Troccoli con ragú de sepia y crema de guisantes
Combinación estacional donde la crema de guisantes puede ser sustituida por otras verduras. Los productos de la marca Sugosi® son ideales para combinar con otros formatos de pasta típicos regionales, en este caso un formato de pasta larga típica de Apulia. También se pueden utilizar los pici toscanos, los espaguetis a la chitarra abruzzeses, taglioline, taglierini…
x4
Ingredientes para 4 personas
400 g Sugosi® ragú de sepia
400 g Troccoli – Laboratorio Tortellini Alta Tradizione
200 g de guisantes frescos
30 g de cebolla picada
200 g de agua o caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra (EVO), sal, pimienta blanca al gusto
Procedimiento
Para la crema de guisantes: En una cacerola, verter un poco de aceite EVO, añadir la cebolla picada y sofreír a fuego lento durante unos segundos. Agregar los guisantes frescos, la sal y la pimienta, cubrir con caldo de verduras y dejar cocinar. Al terminar, triturar y colar con un colador fino. Mantener caliente.
Cocer los Troccoli – Laboratorio Tortellini Alta Tradizione en abundante agua salada, escurrir y saltear en una sartén con el Sugosi® ragú de sepia previamente llevado a ebullición.
Para emplatar: Verter la crema de guisantes en platos individuales, dividir la pasta bien caliente y condimentada.
