Triangoletti con queso Parmigiano Reggiano, peras en ósmosis con pimienta blanca, paja de puerro crujiente, ganache de chocolate Ruby y frambuesas
x4
Ingredientes para 4 personas
Para los Triangoletti®:
Aproximadamente 300 g de Triangoletti® con queso Parmigiano Reggiano Divine Creazioni®
Para las peras en ósmosis:
2 peras medianas (aproximadamente 250 g)
Vinagre de uva blanca o de frambuesa al gusto
Pimienta blanca, sal al gusto
Para la paja de puerro y la ganache de chocolate:
La parte inferior de un puerro
Aceite de semillas al gusto
50 g de chocolate Ruby Barry Callebaut
Pulpa de frambuesa al gusto
Procedimiento
Cortar las peras en cubos, sazonarlas con un poco de vinagre, sal y pimienta blanca, y luego colocarlas en un sifón con una carga de gas. Alternativamente, se pueden dejar marinar. Picar finamente el puerro y freírlo hasta que esté crujiente en aceite de semillas caliente. Mientras tanto, derretir el chocolate Ruby y añadir la pulpa de frambuesa para equilibrar el sabor. Mientras tanto, una vez cocidos, escurrir y saltear los Triangoletti® con queso Parmigiano Reggiano en una sartén con la ganache. Finalmente, servir la pasta caliente en los platos, terminando con las peras y la paja de puerro.
