Triangoletti con queso Parmigiano Reggiano, brunoise de pera, pesto a las nueces y piñones, waffle crujiente
x4
Ingredientes para 4 personas
En el caso de las peras deshidratadas:
70 g de peras kaiser
5 g de zumo de limón
Para el pesto de nueces y piñones:
50 g de aceite EVO
30 g de nueces
20 g de piñones
Sal y pimienta blanca
Algunas hojas de perejil fresco
Para la brunoise de peras:
70 g de pera kaiser
10 g de mantequilla
1 diente de limón
Sal
Para la oblea de parmesano:
30 g de queso parmesano rallado
Para los Triangoletti con queso Parmigiano Reggiano:
400 g de Triangoletti con queso Parmigiano Reggiano Divine Creazioni®
20 g de mantequilla
Procedimiento
Lavar y rebanar finamente las peras sumergirlas en agua y limón, secarlas y colocarlas en una hoja de papel de horno. Secar en horno ventilado a 70°.
Machacar en un mortero las nueces, los piñones previamente tostados, sal, pimienta, algunas hojas de perejil.
Lavar y pelar la pera, cortar para obtener una pequeña morena. Sumergir en un poco de agua y limón. En caso necesario, pulir la brunoise de pera en una sartén con poca mantequilla.
Hacer pequeños discos de Parmigiano Reggiano rallado en una hoja de papel de horno. Poner en el microondas durante unos segundos haciendo los discos obtenidos crujientes.
Cocer en abundante agua salada los Triangoletti según los tiempos indicados. Escurrir, verter en la sartén y mantecar con poca agua de cocción y mantequilla.
Servir en platos bien calientes, colocar los Triangoletti mantecados con mantequilla y brunoise de peras, sazonar con pesto de nueces y piñones. Terminar con los gofres de parmesano, las peras deshidratadas y algunas hojas de perejil fresco.
SUGERENCIAS:
Para realizar el pesto es posible utilizar un mezclador de inmersión en lugar del mortero previsto.
