Tortellini mignon rellenos de carne sobre crema de patatas y cebolla de primavera, grelo y queso caciocavallo podolico
x4
Ingredientes para 4 personas
320 g Tortellini mignon
400 g de grelo
3 cebollas de primavera
3 hojas de albahaca fresca
100 g de queso Caciocavallo Podolico
3 patatas
Caldo de verduras c.s.
Sal y pimienta c.s.
Procedimiento
Cortar las cebollas de primavera y las patatas en rodajas finas y colocarlas en una olla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sofreír brevemente, luego cubrir con caldo de verduras caliente, agregar las hojas de albahaca, la sal y la pimienta, y cocinar a fuego lento. Mientras tanto, limpiar y lavar los grelos. Colocarlos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocinar lentamente.
Cuando la crema de patatas esté lista, mezclar todo con una batidora hasta obtener una crema suave y homogénea. Cocinar los Tortellini mignon en una olla con agua salada hirviendo. Una vez listos, escurrirlos y saltearlos en la sartén con los grelos.
Extender la crema de patatas y cebolla de primavera en el plato, colocar los Tortellini mignon con los grelos encima. Decorar con queso Caciocavallo Podolico y servir.
Lorenzo Lacriola, Chef Formador, Formación Avanzada – fic.
