Code K107
Tortellini alla moda di Bologna con crema reducida y hierba de limón, polvo de alcaparras
Marco Stabile
Tiempo de cocción
x10
Personas
Ingredientes para 10 personas
320 g Tortellini alla moda di Bologna
400 g de crema fresca
80 g de queso parmesano rallado (madurado 30 meses)
1 hierba de limón
30 g de alcaparras de Salina secas y pulverizadas
Procedimiento
Reducir la crema con la hierba de limón a fuego lento hasta que alcance la mitad de su volumen inicial. Cocinar los Tortellini en agua hirviendo con sal y dejar que se impregnen en la crema. Añadir el parmesano fuera del fuego, emplatar en platos calientes y espolvorear generosamente con el polvo de alcaparras.
Chef Marco Stabile para el evento Master Show del 7 de noviembre de 2016. Florencia Uoll.
