Tortelli de medregal, almejas y galletas de curry
Las notas orientales y especiadas del curry Jaipur, la frescura de la citronela, hacen que este plato sea ideal para cualquier temporada, fácil de preparar y adecuado para un restaurante con cocina simple pero refinada. El curry Jaipur, típicamente rojo por la presencia de la flor de hibisco, se puede reemplazar.
x4
Ingredientes para 4 personas
400 g Tortelli de medregal – Laboratorio Tortellini® Alta Tradizione
100 g de harina de trigo
50 g de mantequilla fría
1 huevo
Curry Jaipur, sal fina al gusto
200 g de pescado mixto para sopa
1 cebollino
1 cucharada de puré de tomate
1 tallo de citronela
1 kg de almejas frescas
1 diente de ajo
½ vaso de vino blanco seco
Perejil fresco al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Procedimiento
Para las galletas de curry: Mezclar los ingredientes para formar una masa quebrada salada. Estirar la masa después de haberla dejado reposar en el refrigerador, y luego hornear.
Para el caldo de pescado: En una cacerola con aceite de oliva virgen extra, sofreír el cebollino, añadir el puré de tomate y cocinar durante unos minutos. Agregar el pescado, dejar que se impregne, añadir un poco de agua y cocinar. Colar la mezcla y espesar con un poco de almidón.
Para las almejas: En una cacerola, añadir un poco de aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo y las almejas bien lavadas. Añadir el vino blanco, dejar que se abran las almejas, luego retirar las conchas y mantener el líquido caliente para añadirlo al caldo de pescado.
Cocinar los Tortelli de medregal Laboratorio Tortellini® en agua hirviendo con sal, escurrir y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Para servir: Verter el caldo de almejas en platos hondos individuales, colocar los Tortelli de medregal, finalizar con la galleta de curry y las hojas de perejil fresco.
