Tortelli de espárragos con tomates Torpedino, lascas de Parmesano y huevo mimosa
x4
Ingredientes para 4 personas
400 g de Tortelli de espárragos
300 g de tomates Torpedino
150 g de lascas de Parmesano Reggiano
50 g de Parmesano Reggiano rallado
2 huevos enteros
50 g de cebolla
aceite EVO al gusto
Procedimiento
En el fondo de una cacerola, colocar el aceite EVO y la cebolla picada para iniciar el sofrito. Una vez dorada la cebolla, agregar los tomates Torpedino cortados en 4 partes y cubrir con una tapa, cocinando a fuego lento durante 40 minutos. Terminar la cocción sazonando ligeramente con sal.
En una olla pequeña, hervir los dos huevos enteros durante 10 minutos. Una vez enfriados, pasarlos por un colador de malla media para obtener un efecto mimosa blanco-amarillo. En una olla grande, hervir los Tortelli de espárragos, escurrir al dente e incorporarlos en la salsa de tomate Torpedino, mezclando con el Parmesano rallado. Colocar todo en un plato y añadir las lascas de Parmesano y el huevo mimosa.
Simone Loi, chef formador de alta formación – fic.
