Code C24
Tortelli de calabaza con espuma de ricotta fresca, anchoas del mar Cantábrico y un toque de canela
x4
Personas
Ingredientes para 4 personas
20 Tortelli de calabaza
Aceite de semillas para freír, según sea necesario
150 g de ricotta fresca
200 g de nata fresca
50 g de filetes de anchoa del mar Cantábrico
Sal, pimienta blanca y canela en polvo, según sea necesario
Procedimiento
Batir la ricotta con la nata fresca, la sal y la pimienta blanca. Colar a través de un tamiz fino, luego verter en el sifón con una carga de gas. Colocar algunos copos de espuma en el plato, poner los Tortelli crujientes encima, terminar con los filetes de anchoa, espolvorear con canela en polvo y decorar con flores comestibles u otras guarniciones al gusto.
