Tortelli con mozzarella de búfala campana, tomate y albahaca con salsa de trufa negra
x4
Ingredientes para 4 personas
560 g de Tortelli con mozzarella de búfala campana, tomate y albahaca
250 ml de crema
Aceite de trufa
2 cucharadas de fondo vegetal
4 cucharadas de marsala
Trufa de verano picada
16 hojas de albahaca
40 tomates cherry
250 g de mozzarella de búfala
50 ml de pesto
25 ml de crema balsámica
Procedimiento
En un bol, mezclar la crema, el aceite de trufa, la salsa de trufa, el marsala, el fondo vegetal, la sal y la pimienta. Reducir todo en el fuego.
Mientras tanto, poner la mozzarella de búfala en una batidora y triturar, luego añadir sal, pimienta y dos cucharadas de crema. Hervir agua con una pizca de sal.
Sumergir los Tortelli durante unos 4-5 minutos;
Colocar la salsa al lado del plato y superponer los Tortelli. Añadir virutas de trufa fresca y la mousse de búfala. En el lado opuesto, colocar más mousse de búfala, albahaca y crema balsámica.
Nicola Colucci chef delegación Bélgica FIC.
