Tarta de queso «cacio e pepe» sobre galleta de cacahuete salada, esfera de calabaza confitada, fondant de col rizada y col negra
x4
Ingredientes para 4 personas
Para la tarta de queso «cacio e pepe»:
100g de harina «00»
45g de mantequilla picada
30g de huevo batido
10g de agua
Cacahuetes picados al gusto
Sal al gusto
200 g de queso fresco para untar
200 g de salsa «I Grandi Classici» Cacio y Pepe Sugosi®
1 hoja de gelatina alimentaria
Para la bola de calabaza confitada:
100g de pulpa de calabaza asada
5g de gelatina alimentaria
Para el fondant de col rizada y col negra:
200g de hojas de col rizada, limpias y lavadas
200g de hojas de col negra, limpias y lavadas
10g de cebolla blanca picada
1 cucharada de aceite de oliva
10 hojas de laurel
Caldo vegetal sólo lo suficiente
Sal, pimienta blanca sólo lo suficiente
Procedimiento
En un bol, mezclar la mantequilla con la harina y un poco de sal. Agregar el cacahuate picado, el huevo y el agua y mezclar bien. Dejar reposar en la nevera.
Estirar la masa con un rodillo, cortar discos y hornear hasta que estén dorados.
Mientras tanto, mezclar la crema de queso de untar con la Salsa Sugosi® Cacio e Pepe previamente atemperada, a la que habremos añadido la hoja de gelatina alimentaria previamente remojada en agua fría y escurrida.
Hacer pequeñas tartaletas con la base de galleta salada y dejarlas reposar en la nevera.
Mezclar la pulpa de calabaza asada con la gelatina alimentaria.
Formar bolitas y meterlas en el frigorífico.
En una cacerola con aceite, añadir la cebolla picada, una hoja de laurel y después de unos segundos la col rizada picada groseramente. Dejar que coja sabor, cubrir con caldo de verduras y cocer unos minutos.
Retirar la hoja de laurel y triturar con una batidora de inmersión.
Repetir el proceso con las hojas de col rizada.
Disponer las tartas de queso en los platos, verter por encima las cremas de col y col rizada resultantes, decorar con esferas de calabaza y hojas de laurel decorativas.
SUGERENCIAS:
La cantidad de Salsa Sugosi® Cacio e Pepe puede variar según la intensidad de sabor que se desee conseguir. Este plato también se puede enriquecer con carne según la tradición navideña.
