Taglioline a la tinta de jibias sobre crema de ajo, aceite, chili y perejil, burrata igp, gambas rojas de mazara y limón confitado
x4
Ingredientes para 4 personas
320 g de Taglioline a la tinta de jibias
120 g de hojas de perejil
Ajo, chili, aceite al gusto
30 g de azúcar granulada
20 g de chalota picada
100 g de patata roja
1 limón verdello
4 gambas rojas de Mazara
80 g de Burrata IGP
Procedimiento
Sumergir el perejil lavado en agua hirviendo durante unos 3 minutos y luego enfriar inmediatamente en agua con hielo. En una cacerola, añadir aceite de EVO, chalota, ajo sin germen, chili y la patata roja cortada en brunoise. Saltear y añadir una pequeña cantidad de agua de cocción hasta cubrir, cocinar a fuego lento hasta que esté hecho. Transferir todo a una licuadora y añadir el perejil blanqueado. Licuar hasta obtener una salsa suave y homogénea.
Sumergir la cáscara de limón en agua hirviendo durante unos segundos, cambiar el agua de cocción y repetir el proceso 5 veces. Escurrir y enfriar. En una cacerola pequeña, combinar 30 cl de agua con 30 g de azúcar y llevar a ebullición. Una vez listo, añadir la cáscara de limón y dejar reposar.
Cocinar los Taglioline a la tinta de jibias en abundante agua salada durante unos 2-3 minutos. Mientras tanto, preparar una sartén con 1 cucharada de aceite de EVO. Escurrir los Taglioline y saltearlos en la sartén. Verter la crema de ajo, aceite, chili y perejil en un plato hondo, colocar los Taglioline encima y terminar con Burrata y una gamba roja de Mazara. Decorar con el limón confitado y, opcionalmente, una flor comestible.
Chef Simone Strano, Chef Senior del Equipo Nacional Italiano.
