Ingredientes para 4 personas
400 g de Tagliatelle rústicas al huevo,
200 g de caracoles purgados,
ajo, perejil al gusto,
granos de pimienta negra al gusto,
apio, zanahorias y cebollas,
un vaso de vino blanco,
caldo de verduras al gusto.
Procedimiento
Escaldar los caracoles en agua hirviendo durante 1 hora. Escurrirlos, sacarlos de las conchas y quitar la parte negra (intestino). Preparar una base con apio, zanahorias y cebollas, usando mantequilla, ajo y algunos granos de pimienta negra. Saltear los caracoles en la base preparada. Desglasar con un vaso de vino blanco y cubrir con caldo de verduras hasta que los caracoles estén tiernos.
Cocinar las Tagliatelle rústicas al huevo en agua hirviendo, escurrirlas y saltearlas en una sartén con los caracoles y perejil picado. Emplatar y decorar con un poco de perejil fresco.
Antonio Passaseo y Sandro Epifani, chefs de la delegación francesa de la fic.
