Ingredientes para 4 personas
400 g de Strozzapreti
150 g de almejas
150 g de filete de rape
50 g de Ventricina de Molise
8 piezas de tomates secos
Aceite de oliva virgen extra (EVO) q.s.
2 cabezas de ajo (retirar el brote central)
PARA EL PESTO
20 hojas de albahaca
20 g de nueces peladas
20 g de queso caciocavallo
Aceite de oliva virgen extra (EVO) q.s.
Sal gruesa al gusto
1 ramita de tomillo y perifollo
Procedimiento
Preparar un pesto con albahaca, nueces, caciocavallo, sal gruesa, tomillo y perifollo. Abrir las almejas en una sartén tapada, reservando el agua de cocción. En una cacerola, sofreír la Ventricina cortada en dados de un centímetro. Sofreír en otra sartén el ajo y el filete de rape cortado en rodajas con un poco de aceite. Añadir las almejas y los Strozzapreti previamente cocidos. Mezclar todo, sazonar con el pesto y agregar los tomates secos cortados en juliana, alargando con el agua de cocción de las almejas. Emplatar los Strozzapreti en el centro, rociar con una cucharada de aceite aromatizado con Ventricina y decorar con los dados de salami, una pequeña quenelle del pesto y tomates secos en juliana.
Chef Nicola Iasenza, chef formador en alta cocina, – fic.
