Strichetti al huevo con salsa de ternera, jengibre, vinagre ahumado, pequeñas verduras y aceitunas
x4
Ingredientes para 4 personas
240 g Strichetti al huevo Divine Creazioni Surgital
200 g aceitunas negras deshuesadas
40 g jengibre centrifugado
50 g demi-glace de ternera
12 g vinagre ahumado
10 g aceite de oliva virgen extra
1 chalota
1 zanahoria
1 calabacín
1 tallo de apio
Procedimiento
Cocinar las aceitunas en el microondas durante un minuto y medio, luego dejarlas reposar por el mismo tiempo; repetir el proceso hasta que las aceitunas estén completamente sin agua. Una vez deshidratadas, licuarlas hasta obtener un polvo. Cortar el apio, la chalota, las zanahorias y el calabacín en pequeños cubos (1x1x1 mm) y saltearlos por separado en 4 sarténes hasta que estén cocidos. Realizar una salsa combinando la demi-glace, el jengibre y el vinagre ahumado. Cocinar los Strichetti al huevo en abundante agua salada, escurrir y luego saltearlos con la salsa caliente que, una vez reducida, se habrá emulsionado con el aceite de oliva virgen extra y las verduras añadidas.
Colocar el polvo de aceitunas en un círculo en el plato de servicio y añadir la pasta cremosa en el centro.
Pietro Montanari
Receta del Volumen III «Jóvenes Talentos» para Divine Creazioni
Editado por Elsa Mazzolini – La Madia Editore
