Ingredientes para 4 personas
Strichetti al huevo
1 paquete de flores de calabacín
una pizca de hilos de azafrán
300 g de espárragos
30 g de aceite de oliva virgen extra
200 g de Grana Padano 27 meses Riserva
10 g de chalota estofada
Procedimiento
Colocar los espárragos en una bolsa al vacío, sazonar ligeramente con sal y aceite. Cocer al vapor durante 18 minutos a 90°C. Una vez cocidos, enfriarlos sumergiéndolos en agua con hielo. Sacar de la bolsa y desmenuzar los espárragos en hebras similares a espaguetis. Secar las flores de calabacín colocándolas planas sobre una bandeja para hornear cubierta con silpat. Cubrir nuevamente con otra hoja de silpat y secar en el horno durante 40 minutos a 60°C.
Cocer los Strichetti en agua hirviendo con sal. Saltearlos en una sartén con un poco de mantequilla y chalota estofada. Añadir los espárragos y Grana Padano. Mezclar todo y emplatar. Decorar con las flores de calabacín y rallar Grana Padano fresco por encima usando un microplane. Servir.
Chef Claudio Sadler, evento Master Show, 31 de marzo de 2014, Milán Inkitchen.
