Ingredientes para 6 personas
60 Strichetti al huevo
1 aguacate maduro
5 g de sal
15 g de perejil
20 g de jugo de limón
Aceite en polvo:
Maltodextrina
Aceite de oliva virgen extra
Ricotta con chile:
250 g de ricotta de leche de vaca
Una pizca de chile habanero fresco
3 g de sal
50 g de crema fresca
Brotes de perejil
Salsa de ajo de oso:
250 g de crema fresca
50 g de ajo de oso fresco
3 g de sal
Procedimiento
Para la crema de perejil blanquear y enfriar el perejil en agua con hielo, luego exprimir bien el agua. Tomar solo la pulpa del aguacate, agregar sal, jugo de limón y perejil, y mezclar todo bien. Verter en una manga pastelera.
Para la salsa de ajo de oso llevar la crema a ebullición, luego agregar las hojas de ajo de oso y mezclar finamente. Sazonar con sal y mantener caliente. Calentar la ricotta, la crema, la sal y el chile a 60°C, luego mezclar finamente. Mezclar la maltodextrina con el aceite de oliva virgen extra.
Usando una manga pastelera, crear montoncitos de ricotta, rociar con salsa de ajo de oso y distribuir los Strichetti. Terminar con algunos brotes de perejil.
Receta del chef Emanuele Scarello
