Spaghetti alla Chitarra Surgital sobre una cama de vainas de guisante con bisque de cáscaras de camarón y cáscaras de berenjena
x4
Ingredientes para 4 personas
400 g Spaghetti alla Chitarra
Para el pesto:
500 g Vainas de guisante
100 g Queso Parmesano rallado
50 g Piñones
50 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y Pimienta al gusto
Para la bisque de cáscaras de camarón:
500 g Cabezas y cáscaras de camarón rojo
200 g Restos de zanahorias
100 g Restos de hojas de puerro
100 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
100 ml Vino Blanco
300 g Tomates maduros
60 g Fécula de Patata
Sal y Pimiento Chilli al gusto
Para la decoración:
100 g Cáscaras de berenjena
Procedimiento
En una cacerola, añade los restos de zanahorias, apio, hojas de puerro, tomates y cáscaras de camarón, todos cortados en trozos. Agrega el aceite de oliva virgen extra y sofríe a fuego medio. Una vez dorado, desglasa con el vino blanco, cubre con agua, sazona con sal y pimiento chilli, y cocina durante aproximadamente una hora.
Cuando el líquido se reduzca a dos tercios, mezcla la mezcla, cuela y obtén una salsa cremosa.
Por separado, hierve las vainas de guisante en agua con sal durante unos 30 minutos. Escurre, enfría en agua fría y coloca en una licuadora con el parmesano, el aceite de oliva virgen extra, los piñones, la pimienta y un cubito de hielo para enfriar la cuchilla de la licuadora.
Licúa durante unos dos minutos y reserva el pesto.
Cocina la pasta en agua con sal durante unos 10 minutos, escurre y saltea en una sartén con un poco de crema de camarón.
Emplata con el pesto de guisante en el fondo, coloca un nido de spaghetti encima y decora con cáscaras de berenjena fritas y piñones.
