Scrigni® rellenos de “Squacquerone di Romagna DOP” queso y tricolor acelga con saba, crumble de piadina y jamón crudo, pétalos de chalota
x4
Ingredientes para 4 personas
lonchas de jamón curado DOP
100 g de piadina romagnola
Isomalt a gusto
4 chalotas
Aceite de oliva virgen extra, sal fina a gusto
100 g de saba
12 Scrigni® rellenos de “Squacquerone di Romagna DOP” queso y tricolor acelga
30 g de mantequilla avellana
Mejorana a gusto
Procedimiento
Para el crumble de piadina y jamón crudo:
Extender las lonchas de jamón en una bandeja con papel de horno y tostar en el horno. Enfriar y triturar, añadiendo isomalt hasta que absorba el exceso de grasa. Mientras tanto, tostar la piadina y triturar gruesamente. Mezclar los dos ingredientes.
Para los pétalos de chalota de Romagna:
Limpiar las chalotas, cortarlas por la mitad y asar en el horno a 180° con aceite y sal.
Para la reducción de saba:
Verter la saba en una sartén y reducir al fuego hasta obtener una salsa espesa.
Para los Scrigni® rellenos de “Squacquerone di Romagna DOP” queso y tricolor acelga:
Cocinar la pasta en abundante agua salada y una vez cocida, escurrir y saltear en una sartén con un poco de agua de cocción, la mantequilla avellana y algunas hojas de mejorana.
En platos individuales bien calientes, esparcir la saba con un pincel, la «nieve» de jamón, colocar los Scrigni® y terminar con la piadina tostada y la chalota de Romagna asada.
SUGERENCIAS
Una característica de esta receta es la alternancia entre el dulzor típico de la saba y el sabor salado del jamón curado. El equilibrio entre la cremosidad del squacquerone y el crujiente de la piadina y la chalota realza las diferentes texturas.
