Scrigni® rellenos con cigalas, leche fermentada, caviar, cebolla quemada y flores silvestres
x4
Ingredientes para 4 personas
16 Scrigni® rellenos con cigalas Divine Creazioni Surgital
ml. 200 de leche
g. 50 de arroz Vialone Nano
g. 50 de alforfón
g. 12 de caviar
g. 20 de polvo de cebolla quemada
20 flores silvestres variadas
Procedimiento
Dejar en remojo el arroz y el alforfón en agua durante aproximadamente 2 días, luego triturar todo y dejar fermentar durante aproximadamente 4 días, hasta que el pH alcance una acidez de 4 – 4,5. En este punto, mezclar la pasta obtenida con la leche, cocinar en el Bimby durante 4 minutos a 80°C y dejar enfriar. Quemar la cebolla en el horno durante 2 horas a 180°C, luego dejar enfriar y triturar en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo muy fino. Cocer los Scrigni® en abundante agua hirviendo con sal, escurrir, emplatar y espolvorear con el polvo de cebolla. Montar el plato con los Scrigni®, añadir la leche fermentada y finalizar con el caviar y las flores silvestres de primavera.
Andrea De Carli, Elisa Zanelli, Marco Cozza
Receta del Volumen III «Jóvenes Talentos» para Divine Creations
Curada por Elsa Mazzolini – La Madia Editore
