Scrigni® rellenos con cigalas crujientes de cigala, crema de calabaza y cigala cruda
x4
Ingredientes para 4 personas
12 Scrigni® rellenos con cigalas Divine Creazioni®
8 cigalas
media calabaza
1 cebolla blanca
4 bayas de pimienta blanca
cl. 10 de aceite de oliva
l. 1 de aceite de semillas
l. 1 de caldo de verduras
Procedimiento
Hornear a 170°C durante 30 minutos la media calabaza sazonada con aceite virgen extra, sal, hierbas y envuelta en papel de aluminio.
Guisar la cebolla blanca en una golondrina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra; añadir la pulpa cocida de calabaza y mojar con el caldo vegetal; dejar cocer durante otros 20 minutos. Homogéneneneizar todo con un mezclador y tamizar con un tamiz de malla fina.
Privar a los langostinos del caparazón, sazonar la pulpa con un chorrito de aceite y sal. Calentar el aceite a 180°C, sumergir los Scrigni® hasta que estén bien dorados. Servir en una funda colocando primero la crema, luego los Scrigni® y finalmente el batido de cigalas. Completar el plato con unos aros de cebolla deshidratada.
STEFANO DEIDDA
Receta del volumen III «Jóvenes talentos» para creaciones divinas
Editado por Elsa Mazzolini – La Madia Editor
