Code K128

Scrigni® rellenos con cigalas, coliflor, foie gras, huevos de trucha y trufa negra

x4

Personas

Ingredientes para 4 personas

20 Scrigni® rellenos con cigalas Divine Creazioni Surgital

2 o 3 chirivías

80 g de mantequilla

50 g de nata

28 huevos de trucha

50 g de foie gras de pato

40 g de trufa negra uncinada

Procedimiento

Pelar una chirivía y “perlarla” con un cuchillo de pelar de hoja curva; pelar las chirivías restantes y cortarlas en trozos pequeños. En una cacerola con tapa, estofar los trozos de chirivía con 25 gramos de mantequilla. Cuando estén cocidas, agregar la nata y la sal, luego mezclar todo hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Congelar el foie gras. Rallar la trufa con una mandolina (o rallador fino), teniendo cuidado de no aplastarla y formar 20 “mechones.” Cocinar los Scrigni en abundante agua salada, escurrir y saltear con un poco de agua de cocción y la mantequilla restante.
Colocar los Scrigni en un plato de servicio y espolvorear con las perlas de chirivía crudas. Usar un biberón para hacer puntos con el puré de chirivía, rallar el foie gras congelado sobre el plato y completar con los “mechones” de trufa, cada uno cubierto con un huevo de trucha.

Pietro Montanari
Receta del Volumen III “Jóvenes Talentos” para Divine Creazioni
Editado por Elsa Mazzolini – La Madia Editore

 

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