Scrigni® rellenos con cigalas, coliflor, foie gras, huevos de trucha y trufa negra
x4
Ingredientes para 4 personas
20 Scrigni® rellenos con cigalas Divine Creazioni Surgital
2 o 3 chirivías
80 g de mantequilla
50 g de nata
28 huevos de trucha
50 g de foie gras de pato
40 g de trufa negra uncinada
Procedimiento
Pelar una chirivía y «perlarla» con un cuchillo de pelar de hoja curva; pelar las chirivías restantes y cortarlas en trozos pequeños. En una cacerola con tapa, estofar los trozos de chirivía con 25 gramos de mantequilla. Cuando estén cocidas, agregar la nata y la sal, luego mezclar todo hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Congelar el foie gras. Rallar la trufa con una mandolina (o rallador fino), teniendo cuidado de no aplastarla y formar 20 «mechones.» Cocinar los Scrigni en abundante agua salada, escurrir y saltear con un poco de agua de cocción y la mantequilla restante.
Colocar los Scrigni en un plato de servicio y espolvorear con las perlas de chirivía crudas. Usar un biberón para hacer puntos con el puré de chirivía, rallar el foie gras congelado sobre el plato y completar con los «mechones» de trufa, cada uno cubierto con un huevo de trucha.
Pietro Montanari
Receta del Volumen III «Jóvenes Talentos» para Divine Creazioni
Editado por Elsa Mazzolini – La Madia Editore
