Scrigni® rellenos con cigalas, berenjenas con vino blanco, gambas rojas crudas y cocidas
x4
Ingredientes para 4 personas
8 Scrigni® rellenos con cigalas
8 rodajas de berenjena (horneadas a 220°C durante unos 6/7 minutos)
16 mitades de gambas rojas
q.s. sal, pimienta, azúcar
q.s. aceite de oliva virgen extra
1 cebolleta
q.s. ajo en camisa
1 l de aceite de semillas
200 g de harina de sémola
Para la crema de berenjena:
300 g de berenjenas
100 ml de vino blanco
q.s. sal, pimienta, azúcar
q.s. aceite de oliva
Procedimiento
Para la crema de berenjena: Limpiar y cortar las berenjenas, estofarlas en una cacerola con sal, pimienta y vino blanco. Batir con un chorrito de aceite de oliva. Ajustar de sal y pimienta. Mantener caliente.
Para la paja de berenjena: Utilizar la piel de las berenjenas previamente usadas, cortar en finas julianas y remojar en agua con hielo durante unos minutos. Escurrir y secar bien, luego freír en aceite de semillas a unos 180°C.
Para las gambas rojas de Mazara: Limpiar las gambas (guardar las cabezas), marinarlas con sal, azúcar, aceite de oliva y pimienta durante unos minutos. Cortar el caparazón de las cabezas y reservar la parte blanda. Al momento de servir, pasarlas por harina de sémola y freír en abundante aceite de semillas a unos 200°C.
Acabado: Sofreír la cebolleta con el ajo y el aceite en una sartén. Cocer los Scrigni® y luego saltearlos en la sartén con la salsa, ajustar de sal y pimienta, y terminar con un chorrito de aceite de oliva. Servir como en la foto.
Chef Massimo Mantarro para el evento Master Show del 27 de marzo de 2017. Certosa dei Cavalieri, Acireale (CT).
