Code K124

Scrigni® con queso burrata de Puglia y galeras

x4

Personas

Ingredientes para 4 personas

250 g Scrigni® con queso burrata de Puglia Divine Creazioni Surgital

125 g caldo de galeras

15 galeras

5 g de jugo de limón

Aceite de oliva virgen extra al gusto

Sal al gusto

 

Para el caldo de galeras

1 cebolla

30 g de apio

15 g de ajo

30 g de tallos de perejil

1 kg de galeras

2,5 g de azafrán

150 g de vino blanco

50 g de Martini seco

20 g de concentrado de tomate

2 litros de agua de cocción de galeras

Procedimiento

Para el caldo de galeras: escaldar las galeras en agua hirviendo durante 2 minutos y enfriarlas en agua fría, filtrar el agua y reservar. Limpiar cuidadosamente las galeras sin romperlas y reservar todas sus partes para el caldo. Saltear las verduras con las partes de las galeras y desglasar con vino blanco y Martini seco. Una vez que el vino se haya evaporado, añadir el agua de cocción donde se escaldaron las galeras; cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas. Después de 2 horas, colar todo. Cocinar los Scrigni con queso burrata de Puglia en abundante agua salada, escurrir y terminar la cocción con el caldo de galeras; añadir el jugo de limón. Colocar los Scrigni separados entre sí en un plato, colocando las galeras previamente escaldadas encima, sazonadas con aceite de oliva virgen extra, sal y perejil. Servir todo bien caliente.

Valentino Palmisano
Receta del Volumen III “Jóvenes Talentos” para Divine Creazioni
Editado por Elsa Mazzolini – La Madia Editore

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