Ingredientes para 4 personas
250 g Scrigni® con queso burrata de Puglia Divine Creazioni Surgital
125 g caldo de galeras
15 galeras
5 g de jugo de limón
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Para el caldo de galeras
1 cebolla
30 g de apio
15 g de ajo
30 g de tallos de perejil
1 kg de galeras
2,5 g de azafrán
150 g de vino blanco
50 g de Martini seco
20 g de concentrado de tomate
2 litros de agua de cocción de galeras
Procedimiento
Para el caldo de galeras: escaldar las galeras en agua hirviendo durante 2 minutos y enfriarlas en agua fría, filtrar el agua y reservar. Limpiar cuidadosamente las galeras sin romperlas y reservar todas sus partes para el caldo. Saltear las verduras con las partes de las galeras y desglasar con vino blanco y Martini seco. Una vez que el vino se haya evaporado, añadir el agua de cocción donde se escaldaron las galeras; cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas. Después de 2 horas, colar todo. Cocinar los Scrigni con queso burrata de Puglia en abundante agua salada, escurrir y terminar la cocción con el caldo de galeras; añadir el jugo de limón. Colocar los Scrigni separados entre sí en un plato, colocando las galeras previamente escaldadas encima, sazonadas con aceite de oliva virgen extra, sal y perejil. Servir todo bien caliente.
Valentino Palmisano
Receta del Volumen III «Jóvenes Talentos» para Divine Creazioni
Editado por Elsa Mazzolini – La Madia Editore
