Ingredientes para 2 personas
Elementos para la composición del plato:
12 Scrigni® con queso burrata de Puglia
80 g de puré de habas secas
120 g de habas verdes peladas y blanqueadas
40 g de crema de Lampagioni
2 anchoas desaladas y secas
4 ramitas de menta
Aceite de oliva EVO q.s.
1 cucharón de caldo de verduras
Pimienta negra ahumada con madera de manzano q.s.
Procedimiento
Picar finamente las anchoas secas con un cuchillo y reservar. Batir el puré de habas secas con un cucharón de caldo de verduras y aceite de oliva EVO; mantener caliente en un baño maría. Cocinar los Scrigni en abundante agua salada. En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva EVO, añadir los Scrigni con burrata al dente y finalmente añadir las habas blanqueadas previamente, ajustar sal, pimienta y menta. Colocar una cucharada de puré de habas secas, Scrigni con habas verdes y crema de Lampagioni en 4 platos para servir. Decorar el plato con menta fresca y un chorrito de aceite de oliva EVO.
Chef Antonella Ricci para el evento Master Show del 4 de abril de 2016. Bari Eataly.
