Scrigni® con queso burrata de Puglia, crema de berenjena negra y blanca, aceite de albahaca, tomates cherry ahumados
x4
Ingredientes para 4 personas
12 Scrigni® con queso burrata de Puglia Divine Creazioni Surgital
1 berenjena grande
20g de vinagre blanco
40g de aceite
10g de mantequilla
6 tomates cherry
15g de hojas de albahaca
sal
pimienta
tomillo
azúcar moreno
Procedimiento
Cortar la mitad de la berenjena en cubos, colocar en una bolsa al vacío e introducir en agua hirviendo. Una vez que los cubos estén blandos, abrir la bolsa y, con la ayuda de una batidora, mezclar con el vinagre, 10 gramos de aceite y la mantequilla. Colar. Cortar la otra mitad de la berenjena en rodajas no muy finas y asarlas hasta casi quemarlas. También mezclar estas con otros 10 gramos de aceite, ajustando con sal y pimienta. Escaldar las hojas de albahaca, enfriarlas en agua con hielo, escurrirlas bien y mezclar con los 20 gramos restantes de aceite de oliva virgen extra. Pelar los tomates cherry, sazonar con sal, azúcar moreno, un chorrito de aceite y algunas hojas de tomillo. Confitarlos en el horno a 90°C durante 45 minutos y luego ahumarlos con virutas de madera poco resinoso. Colocar la crema blanca en el centro, luego la crema negra y sobre ello los Scrigni cocidos durante 4 minutos en agua hirviendo con sal. Adornar con el aceite de albahaca, los tomates cherry ahumados y las hierbas aromáticas.
Chef Maurizio Bardotti
Receta del volumen III “Giovani Talenti” para Divine Creazioni
Editada por Elsa Mazzolini – La Madia Editore
