Ingredientes para 4 personas
Para la capa de guisantes frescos
200 g de guisantes frescos
sal y pimienta blanca sólo lo suficiente
caldo de verduras sólo lo suficiente
Para el tártare de gambas rojas
100 g de gambas rojas de Sicilia
aceite de oliva virgen extra sólo lo suficiente
sal y pimienta sólo lo suficiente
1 lima
hierbas aromáticas a gusto
Para los Scrigni® Carbonara
500 g de Scrigni® Carbonara
20 g de mantequilla
Procedimiento
Hervir los guisantes durante 3 minutos en agua salada, colarlos y enfriarlos en agua y hielo. Licuar todo con la licuadora de inmersión, agregando si fuera necesario un poco de caldo vegetal, sal y pimienta, hasta obtener una crema lisa y homogénea. Si es necesario, filtrar la salsa con un colador y mantener caliente. Limpiar las colas de gambas frescas, pelarlas y cortarlas con el cuchillo. Condimentarlas con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, cáscara de lima y las hierbas hierbas aromáticas a gusto.
Cocer los Scrigni® en abundante agua salada. Una vez cocidos colarlos y dar consistencia en una sartén con la mantequilla y un poco de agua de cocción.
Verter la crema de guisantes en el fondo del plato, colocar encima los Scrigni® y alternar con el tartar de gambas. Decorar, si se quiere, con hierbas aromáticas.
SUGERENCIAS:
Para dar más sabor a los Scrigni® se los puede cocinar en un caldo de crustáceos, obtenido de los caparazones de las gambas.
