Ingredientes para 4 personas
20 Scrigni® cacio e pepe Divine Creazioni Surgital
280 g de cordero
1 cebolla
40 g de mantequilla
150 g de crema fresca
50 g de queso Parmesano
4 huevos de codorniz
1 g de hebras de azafrán
15 g de chocolate negro 70%
ajo rojo de Sulmona
vino Trebbiano
perejil
romero
sal al gusto
Procedimiento
Dorar la carne de cordero, cortada en pequeños cuadrados, en aceite de oliva virgen extra, previamente marinada en vino, ajo, perejil y romero. Aparte, sofreír la cebolla en la mantequilla, luego agregar la crema, el queso Parmesano rallado y el azafrán. Mantener la mezcla caliente al baño María para evitar que se solidifique, y usarla después para el montaje final de la receta. En el plato, crear círculos con la crema de azafrán alternando con los Scrigni®, el ragú de cordero, las hebras de azafrán y los huevos de codorniz fritos en aceite de oliva virgen extra y sazonados con cristales de sal marina, terminando con un toque de chocolate negro rallado.
