Ingredientes para 4 personas
Para el crujiente de Parmigiano y avellanas
50 g de queso Parmigiano Reggiano DOP rallado
20 g de avellanas tostadas y picadas
Para el risotto
600 g de arroz Carnaroli precocido
480 g de Sugosi® de boletus
60 g de caldo vegetal
15 g de mantequilla
30 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
Sal, pimienta blanca c/n
Algunas hojas de hierbas aromáticas
Boletus deshidratados en polvo c/n
Procedimiento
• Mezclar en una escudilla el Parmigiano con las avellanas tostadas y picadas
• Colocar la mezcla obtenida en pequeños discos sobre una hoja de papel de horno
• Llevar al horno (incluso microondas) hasta que el Parmigiano se derrita
• Dejar enfriar
• Verter en una cacerola o sartén antiadherente el arroz y las pepitas de Sugosi® boletus aún congeladas. Añadir el caldo • Llevar a fuego medio y ablandar según los tiempos indicados
• Finalmente, apagar el fuego y mantecar con mantequilla y Parmigiano
• Condimentar con sal y pimienta
Servir bien caliente, decorar con hierbas aromáticas a gusto, el crujiente de Parmigiano y las avellanas, y completar con el polvo obtenido al batir boletus deshidratados.
