Risotto a la milanesa en el hueso, escalope de tuétano y gratinado con pepitas de plata
x2
Ingredientes para 2 personas
200 g de arroz Carnaroli precocido
10 g de cebolla blanca
15 g vino blanco seco tranquilo
80 g de caldo de ternero
1 hueso de brazuelo de ternera cortado
a la mitad longitudinalmente y blanqueado
60 g de tuétano de ternera
azafrán en pistilos y en polvo cant. nec.
60 g de Parmigiano Reggiano rallado
pepitas de plata cant. nec.
60 g de mantequilla de Malga
Procedimiento
Colocar en una sartén la cebolla picada finamente con un poco de mantequilla, dejar guisar, rociar con el vino dejándolo evaporar casi completamente, luego agregar el arroz aún congelado, el caldo y el azafrán, dejar descongelar por 3/4 minutos. Al final dar consistencia con la mantequilla y Parmigiano rallado.
Colocar el risotto adentro del hueso de ternera y posicionar encima el escalope de tuétano, espolvorear con Parmigiano y gratinar en el horno salamandra; decorar con pepitas de plata pura y pistilos de azafrán. Servir apenas gratinado.
