Rettangoli con salmón y eneldo con tzatziki, leccino de aceitunas en polvo y tomates datterini confit
x4
Ingredientes para 4 personas
400 g de Rettangoli con salmón y eneldo de Laboratorio Tortellini®
1 pepino
1 diente de ajo
250 g de yogur griego
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 pizca de sal fina
1 pizca de pimienta negra molida
500 g de tomates datterini
2 dientes de ajo
50 ml de aceite de oliva virgen extra
50 g de azúcar granulado
2 cucharadas de pimienta blanca
500 g de aceitunas leccino deshuesadas
Procedimiento
Rallar el pepino en juliana y escurrir en un paño de algodón para eliminar el agua de vegetación. Picar finamente el ajo limpio. Verter el pepino rallado junto con el ajo en el yogur griego y mezclar vertiendo el vinagre de vino. Rectificar de sal y pimienta y guardar en el frigorífico hasta su utilización.
Lavar y cortar los tomates por la mitad y colocarlos en un plato con la parte cortada hacia arriba. Añadir los dientes de ajo recién machacados. Espolvorear con pimienta y azúcar y un poco de aceite de oliva y hornear a 80°C durante 180 min hasta que esté seco y ligeramente dorado. Retirar del horno y conservar hasta su uso.
Colocar las aceitunas en una placa y hornear a 80° C durante 120 minutos, luego extraer del horno y mezclar. Volver a hornear el batido de aceitunas a la misma temperatura durante otros 60 min.
Hervir los Rettangoli con salmón y eneldo Laboratorio Tortellini® en abundante agua salada durante el tiempo indicado en el envase. Disponer los rectángulos de salmón y eneldo en el plato de servir, alternándolos con trocitos de tzatziky y tomates confit. Terminar con una pizca de polvo de aceituna leccino.
