Raviolotti con queso pecorino di Pienza y piñones con judías verdes y tomates Piccadilly
x4
Ingredientes para 4 personas
12 Raviolotti con queso pecorino di Pienza y piñones Divine Creazioni Surgital
g. 200 de judías verdes frescas
4 tomates Piccadilly
1 cebolla
aceite de oliva virgen extra
hojas de albahaca
Procedimiento
Blanquear las judías verdes lavadas y recortadas en abundante agua salada. En una sartén, sofreír la cebolla en aceite de oliva virgen extra. Añadir las judías verdes y algo del agua de cocción. Reducir la mezcla, luego triturar y colar a través de un chino, sazonar con sal y pimienta.
En un cazo, blanquear los tomates durante unos segundos. Enfriar en agua con hielo, pelar y quitar las semillas. Cortar en gajos y hornear a 80°C durante aproximadamente 1 hora. Cocer los Raviolotti en abundante agua salada hirviendo, escurrir y emplatar con las verduras, adornar con la crema de judías verdes, hojas de albahaca y menta, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Chef Daniele D’Alberto
Receta del Volumen III “Jóvenes Talentos” para Divine Creations
Curada por Elsa Mazzolini – La Madia Editore
