Raviolotti con Bacalao, Hierbas Silvestres, Huevas de Pescado con Anís y Polen
x4
Ingredientes para 4 personas
12 Raviolotti con bacalao Divine Creazioni Surgital
500 g de hierbas (crespigna, borraja, achicoria, acelga roja, etc.)
100 g de huevas de pescado (sacos de huevos de pescado mixto)
200 g de sal fina
200 g de azúcar
20 g de anís verde
20 g de polen
Procedimiento
Blanquear las huevas de pescado en agua y vinagre. Escurrirlas, secarlas y marinarlas durante unas 12 horas en una mezcla de sal, azúcar y semillas de anís trituradas. Pasado el tiempo, enjuagarlas con agua fría. Limpiar y lavar las hierbas y pasarlas por un extractor. Tomar el jugo extraído y cocinarlo al baño maría durante 20 minutos. Cocer los Raviolotti en agua hirviendo con sal; escurrirlos, saltearlos en el jugo de hierbas y colocarlos en un plato. Rallar los huevos sobre los Raviolotti, y agregar el polen y algunas hojas de hierbas.
SABRINA TUZZI
Receta del volumen III “Jóvenes Talentos” para Divine Creazioni
A cargo de Elsa Mazzolini – La Madia Editore
