Raviolotti con bacalao, escarola, tomates cherry semicaramelizados y aceitunas negras deshidratadas – Mastershow
x4
Ingredientes para 4 personas
Raviolotti con bacalao
1 cabeza de escarola
1 cabeza de ajo
2 anchoas saladas, lavadas y desespinadas
30 g de alcaparras desaladas
200 g de aceitunas negras sin hueso
1 naranja
1 limón orgánico
300 g de tomates cherry
Tomillo
Sal y azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Procedimiento
Lavar los tomates cherry, cortarlos por la mitad y colocarlos en una bandeja para hornear con el lado cortado hacia arriba. Sazonar con sal, azúcar, hojas de tomillo, ralladura de naranja y limón, ajo en su piel y aceite de oliva virgen extra. Hornear a 80 grados durante 4/5 horas. Escurrir las aceitunas, congelarlas durante un par de horas y hornear a 64 grados durante unas 10 horas. Lavar y picar groseramente la escarola, escaldarla y saltearla en una sartén con aceite, ajo en su piel, anchoas y alcaparras. Ajustar con sal y pimienta, retirar el ajo y mezclar, añadiendo un poco de aceite en un chorro fino. Luego cocinar los Raviolotti con bacalao en agua salada, pasarlos en una sartén con un poco de agua de cocción y aceite para presentarlos brillantes. Verter la salsa de escarola en un plato hondo, agregar los Raviolotti y completar cada raviolotto con tomates cherry semicaramelizados y aceitunas deshidratadas.
