Ingredientes para 4 personas
Raviolotti con bacalao
1 cebolla roja
300 g tomates cherry
1 ramita de albahaca
1 diente de ajo
50 g aceite de oliva virgen extra
50 g Pecorino fresco
50 g planta de hielo
6 rebanadas de salami de Milán
Procedimiento
Cocinar la cebolla roja con piel en el horno a 160°C durante 30 minutos. Colocar los tomates cherry en un bol de plástico, salar y añadir el aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo sin pelar y la albahaca. Cubrir con film transparente y cocinar en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos.
Sacar del microondas, quitar la albahaca y el ajo, y batir con una batidora de mano hasta obtener una salsa con la consistencia adecuada. Pasar por un colador fino para eliminar las pieles. Cortar el salami en juliana fina.
Cocer los Raviolotti, luego mezclarlos con la salsa de tomate. Emplatar y decorar con la cebolla roja previamente cortada en gajos. Sazonar con Pecorino fresco rallado con microplane y finalmente añadir la juliana de salami y las hojas de planta de hielo. Servir.
Claudio Sadler, evento Master Show, 31 de marzo de 2014, Milán Inkitchen.
