Ingredientes para 10 personas
Elementos para el plato:
50 pcs. de Raviolotti con bacalao
400 g de ricotta de cabra
100 g de agua tibia
aceite de perejil
esencia de chile
sal/pimienta/aceite
Para la esencia de chile:
200 g de pimiento rojo maduro
15 g de chile rojo picante
sal al gusto
Procedimiento
Para la esencia de chile: Mezclar los dos pimientos en una licuadora, ajustar con sal y pasar por un chinoise.
Para el aceite de perejil: Pasar 200 g de perejil por una Green Star y luego por un chinoise. Condimentar con aceite, ajustar con sal y espesar con goma xantana.
Para la crema de ricotta de cabra: Mezclar la ricotta con agua, ajustar con sal y pimienta y condimentar con aceite de oliva.
EMPLATADO:
Montar el plato con los Raviolotti con bacalao y la crema de ricotta de cabra. Marcar el plato con esencia de chile y aceite de perejil.
Chef Marco Sacco para el evento Master Show del 1 de febrero de 2016. Torino Eataly Lingotto.
