Ravioloni con queso Asiago y achicoria roja de Treviso sobre crema de avellana y café, setas, peras y uvas
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Ingredientes para 4 personas
8 Ravioloni con queso Asiago y achicoria roja de Treviso Divine Creazioni®
g. 100 de leche de avellana
g. 5 de café en polvo
g. 150 de champiñones
1 pera William
uva negra
aceite de semilla
g. 40 de almohada
hierbas
nuez de mantequilla
Procedimiento
Para crema de avellana y café
Batir la leche de avellana y el café añadiendo el aceite de semilla al ras hasta obtener una consistencia cremosa. Ajustar el sabor.
Para el polvo de almohada
Cortar finamente la almohada y hornearla en el horno haciéndolo dorada. Desengrasar bien y picar hasta obtener un polvo. Para las hierbas aromáticas, la pera, los champiñones y las uvas: mondar las hierbas aromáticas. Cortar sutilmente la pera y las uvas negras. También mondar los champiñones y saltearlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra
Llevar el agua previamente salada a ebullición en una olla y cocinar los Ravioloni. Colarlos y saltearlos con mantequilla derretida y salvia. Colocar en el plato los ravioloni, la crema de avellana y el café, las uvas y la pera. Terminar la preparación del plato con las hierbas aromáticas, el polvo de almohada y la nuez de mantequilla y emplatarlos como se muestra en la foto.
SILVIA MORO
Receta del volumen III «Jóvenes talentos» para Divine Creazioni®
Editado por Elsa Mazzolini – La Madia Editor
