Ravioloni con queso Asiago y achicoria roja de Treviso, hojas estofadas con reducción de Oporto, chocolate negro Ocoa 72%
x4
Ingredientes para 4 personas
Para los Ravioloni:
8 Ravioloni con queso Asiago y achicoria roja de Treviso IGP Divine Creazioni®
20 g de manteca de cacao Mycryo® o mantequilla de montaña
30 g de chocolate negro Ocoa 72% Barry Callebaut
15 g de agua
Para las hojas estofadas y reducción de Oporto:
1 cabeza de achicoria roja de Treviso precoz o tardía (aproximadamente 200 g)
½ dl de vino de Oporto
1 dl de vino tinto
1 nuez de mantequilla
1 cucharada de aceite EVO
Sal, pimienta blanca al gusto
Procedimiento
Lavar las hojas de achicoria, secarlas y colocarlas en una sartén caliente con un poco de aceite EVO. Dorar rápidamente por ambos lados y desglasar con vino de Oporto. Retirar las hojas de achicoria de la sartén, agregar el vino tinto, dejar reducir y agregar la mantequilla para glasear la salsa. Hervir los Ravioloni con queso Asiago y achicoria roja de Treviso IGP Divine Creazioni® en agua salada, y una vez cocidos, saltearlos en una sartén con un poco de agua de cocción y mantequilla. Derretir el chocolate negro, agregar agua caliente. Finalmente, disponer las hojas de achicoria envueltas en platos individuales calientes, colocar la pasta encima y verter la reducción de vino caliente. Terminar con la salsa de chocolate.
