Ravioloni con crema de ricotta de búfala y hojas de espinacas, pequeño zuccotto glaseado con Ice Chocolate Ruby, reducción de Sangiovese Superiore
x4
Ingredientes para 4 personas
Para los Ravioloni:
8 Ravioloni con crema de ricotta de búfala y hojas de espinacas Divine Creazioni®
20 g de manteca de cacao Mycryo®
Para el zuccotto y la reducción de Sangiovese:
100 g de hojas de espinacas frescas
1 yema de huevo clara
100 g de crema fresca
2 dl de vino tinto Sangiovese Superiore
Ice Choc Ruby Barry Callebaut al gusto
Sal, pimienta blanca al gusto
Procedimiento
Licuar las hojas de espinacas hervidas y bien escurridas con el huevo y la crema fresca, sal y pimienta. Verter la mezcla en moldes de silicona y cocinar al baño maría o en el microondas. Una vez cocidos, dejar enfriar y glasear parcialmente con el chocolate Ice Choc Ruby. Mientras tanto, reducir el vino tinto en una cacerola pequeña. Una vez cocidos los Ravioloni con crema de ricotta de búfala y hojas de espinacas Divine Creazioni® en agua hirviendo con sal, escurrirlos, dejando un poco de agua de cocción, y saltearlos en una sartén con mantequilla fresca. Finalmente, verter la reducción de Sangiovese bien caliente en platos individuales, colocar los ravioloni y terminar con el zuccotto de espinacas glaseado. Opcionalmente, terminar con algunas hojas de espinaca crujientes.
