Ravioli ricota y acelga con mantequilla de hierbas aromáticas y escalope de foie gras
x4
Ingredientes para 4 personas
400 g de Ravioli ricota y acelga,
hierbas aromáticas (hinojo, eneldo, perifollo, estragón),
aceite, sal y pimienta al gusto,
50 g de mantequilla a temperatura ambiente,
vino passito,
4 escalopes de foie gras, más cualquier recorte.
Procedimiento
Reducir el vino passito y derretir los recortes de foie gras en una sartén. Batir la mantequilla en un baño de hielo, luego agregar las hierbas y la reducción de passito con el foie gras derretido. Cocinar los Ravioli ricota y acelga en agua hirviendo, escurrirlos y saltearlos en la sartén con la mantequilla montada. Dorar los escalopes de foie gras en una sartén antiadherente y colocarlos en el plato mientras aún estén calientes. Colocar los Ravioli junto al foie gras y terminar con las hierbas utilizadas.
Clotilde Zia, chef de la delegación francesa -fic.
