Ravioli del plin (especialidad de las Langhe y del alto Monferrato) con reducción de vino tinto y oporto, apio nabo tostado y chalotas confitadas de Romagna
x4
Ingredientes para 4 personas
300 g de Ravioli del plin (especialidad de las Langhe y del alto Monferrato)
Aceite de semillas para freír, según sea necesario
2 dl de vino tinto robusto
2 dl de Oporto
1 apio nabo
12 chalotas de Romagna
Aceite EVO, según sea necesario
Sal, pimienta blanca, canela, según sea necesario
Procedimiento
Limpiar las chalotas y ponerlas en un tarro tipo Bormioli, cubrir con aceite EVO, romero y canela. Cerrar y poner en el horno a 80°C durante aproximadamente una hora y media. Una vez terminado, dejar enfriar y colar. Mientras tanto, limpiar el apio nabo, sumergirlo en agua hirviendo con sal durante unos segundos, escurrir y tostar ligeramente en una sartén. Reducir el vino tinto con el Oporto, espesar ligeramente con fécula si es necesario y finalizar con unos copos de mantequilla. Disponer la salsa obtenida en el plato o en una copa Martini, colocar encima los Ravioli del plin fritos, adornar con las chalotas confitadas y finalizar con el apio nabo.
