Raviolacci de lubina con perfume de cítricos, salsa de ajo, setas porcini tostadas, brócoli y col rizada, aceite de avellana
x4
Ingredientes para 4 personas
20 Raviolacci de lubina con perfume de cítricos
Aceite de semillas para freír, según sea necesario
1 cabeza de ajo, pelada y sin el germen interior
250 g de nata fresca
250 g de leche fresca
4 setas porcini medianas
20 hojas de col rizada
1 brócoli
Aceite de avellana, según sea necesario
Sal y pimienta blanca, según sea necesario
Procedimiento
Cocinar el ajo en la leche y la nata, colar y reducir el líquido a la mitad, luego mezclar todo con sal y pimienta y pasar por un colador fino. Limpiar y cortar los hongos porcini en gajos y tostarlos en una sartén antiadherente. Hervir la col rizada y el brócoli en agua hirviendo con sal durante unos momentos, luego saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva EVO. Colocar en el plato con los raviolacci fritos y escurridos del exceso de aceite, adornar con los hongos porcini y terminar con un chorrito de aceite de avellana.
