Quadrelli con cordero y tomillo, quinto cuarto vegetal, ris de cordero y reducción de carne
x4
Ingredientes para 4 personas
16 Quadrelli con cordero y tomillo Divine Creazioni Surgital
4 ris de cordero
g. 150 de tallos de brócoli
ml. 50 de aceite vegetal
ml. 20 de aceite de avellana
g. 30 de pan rallado seco
g. 30 de huevo entero
ml. 100 de reducción de carne
12 hojas de acedera
12 hojas de manzanilla de tinte
12 hojas secas de brócoli
Médula vegetal
Procedimiento
Cocer los tallos de brócoli al vapor durante unas 3 horas, luego triturar y colar. Sazonar con sal, pimienta y aceite de avellana; formar un rollo y congelar.
Empanar y freír los ris de cordero después de blanquearlos en agua y vinagre durante unos 5 minutos. Cocer los Quadrelli en abundante agua hirviendo salada. Mientras tanto, terminar de cocinar la médula vegetal y los ris fritos en el horno. Una vez cocidos, escurrir los Quadrelli y colocarlos en un plato con los ris, la médula vegetal y la reducción de carne. Decorar con hierbas silvestres.
Andrea De Carli, Elisa Zanelli, Marco Cozza
Receta del Volumen III «Jóvenes Talentos» para Divine Creations
Curada por Elsa Mazzolini – La Madia Editore
