Quadrelli con cordero y tomillo, corazones de alcachofas estofadas y Cremoso al verde
x4
Ingredientes para 4 personas
Para las alcachofas asadas
8 alcachofas romañolas de temporada
1 diente de ajo
50 g de vino blanco seco
aceite de oliva virgen extra sólo lo suficiente
sal sólo lo suficiente
Para el cremoso al verde
50 g de perejil
10 g de menta fresca
30 g de pan blanco duro
10 g alcaparras desaladas
4 filetes de anchoa
1/2 diente de ajo
Para los Quadrelli cordero y tomillo
520 g de Quadrelli con cordero y tomillo
aceite de oliva virgen extra sólo lo suficiente
Tomillo fresco sólo lo suficiente
Procedimiento
Limpiar las alcachofas, eliminar las hojas externas hasta su corazón central. Cortarlos al gusto, ponerlos en una sartén bien caliente con aceite EVO, el ajo escalfado, sal y pimienta. Mojar con vino blanco y cocerlos completamente.
Mezcle todos los ingredientes a la vez. Si es necesario, agregue unas gotas de agua para que el conjunto sea más cremoso.
Cocer en abundante agua con sal los Quadrelli según los tiempos indicados. Cocer en una sartén con aceite de oliva virgen extra, posiblemente poca agua de cocción, una ramita de tomillo y alcachofas. Servir en los platos individuales bien calientes, mantecando con alcachofas la pasta en sartén, decorar con el cremoso verde y el tomillo fresco.
SUGERENCIAS:
Para hacer la salsa cremosa más delicada, puede hervir el ajo en la leche, mientras que para obtener una salsa más sabrosa y rica puede usar un mortero de cerámica.
