Quadrelli con chianina y setas de cardo, crema de tupinambo y wasabi, polvo de café
x4
Ingredientes para 4 personas
Quadrelli con chianina y setas de cardo
250 g de tupinambo
500 ml de leche
50 g de mantequilla
100 ml de nata
50 g de aceite de oliva virgen extra
Wasabi (fresco, en polvo o en pasta)
Polvo de café
Romero
Procedimiento
Crema de tupinambo y wasabi: Pelar el tupinambo y enjuagarlo bajo el agua corriente. Cocinar durante una hora en una olla con agua y leche. Batir con nata, mantequilla, sal, pimienta y wasabi. Cocinar los Quadrelli con chianina y setas de cardo. Aparte, saltear más setas de cardo en cubos con aceite de oliva virgen extra, agregar un cubo de mantequilla y un poco de agua de cocción. Escurrir los Quadrelli y mezclarlos en la sartén. Colocar una tira de crema de tupinambo y wasabi en el fondo del plato, disponer los Quadrelli y dos piezas de setas de cardo asadas. Terminar con un chorrito de salsa de chianina obtenida de los huesos de la carne y polvo de café recién molido.
Chef Massimiliano Mascia para el evento Master Show del 30 de enero de 2017. Palazzo di Varignana, Resort & Spa Varignana, Castel S.Pietro (BO).
