Code K117
Quadrelli con chianina y setas de cardo, crema de ajo dulce y polvo de col negra
x4
Personas
Ingredientes para 4 personas
20 Quadrelli con chianina y setas de cardo
1 cabeza de ajo blanco
2 g de flores de lavanda para infusión
200 g de leche entera (también sirve leche de soja)
20 g de polvo de col negra (escaldar, enfriar y secar a 60°C)
50 g de puré de ajo negro (mezclar con aceite de oliva virgen extra)
Procedimiento
Escaldar los dientes de ajo, cortados y sin germen, tres veces. Terminar de cocinar en leche, ajustando la sal. Al triturar, añadir la lavanda. Cocer los Quadrelli en agua salada durante unos 2 minutos y darles sabor en la salsa. Emplatar y añadir puntos de puré de ajo negro y espolvorear con polvo de col negra.
Chef Marco Stabile para el evento Master Show del 7 de noviembre de 2016. Florencia Uoll.
