Passatelli (especialidad De Romagna) en copa con crema de guisantes y tallarines de sepia marinados con lima
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Ingredientes para 4 personas
150 g de Passatelli (especialidad De Romagna)
Aceite de semillas para freír, según sea necesario
Para la crema:
300 g de guisantes
Chalota picada, según sea necesario
3 dl de caldo de verduras
1 cucharada de nata fresca
Sal, pimienta blanca, según sea necesario
1 cucharada de aceite de oliva EVO
Para los tallarines de sepia:
2 sepias frescas
1 diente de ajo
1 lima
1 ramita de menta fresca
2 cucharadas de aceite de oliva EVO
Procedimiento
Para la crema: en una cacerola, dorar la chalota picada en aceite, añadir los guisantes y dejar que se sazonen con sal y pimienta blanca. Añadir el caldo de verduras, luego cocinar y, una vez cocido, licuar y eventualmente colar a través de un tamiz.
Para los tallarines de sepia: limpiar las sepias, envolverlas bien con film transparente y colocarlas en el abatidor durante unos minutos. Retirar el film, cortar en rodajas finas con una rebanadora, dorar ligeramente en una sartén muy caliente con aceite de oliva EVO. Retirar del fuego y marinar con el diente de ajo sin pelar, la menta, un poco de aceite y ralladura de lima.
Freír los Passatelli (especialidad De Romagna) aún congelados en aceite muy caliente, secar sobre papel absorbente, luego verter la crema en una copa Martini, colocar los Passatelli encima y terminar con los tallarines de sepia. Decorar al gusto, eventualmente con algunas gotas de tinta de sepia.
Es posible sustituir la crema de guisantes, por ejemplo, con gelatina de buen caldo de carne y los tallarines de sepia con una pequeña ensalada de la carne utilizada para preparar el caldo.
