Ingredientes para 4 personas
16 Panciotti® con vieiras y gambas del mar del norte Divine Creazioni Surgital
Torchon de foie gras congelado
Trufa negra fina q.s.
Jus de ternera
Salsa de foie gras (foie gras y nata)
Nata agria (nata fresca, zumo de limón y sal)
Procedimiento
Para la salsa de foie gras: dorar dos escalopas de foie gras por ambos lados en una sartén antiadherente, escurrir el exceso de grasa y batir todo con una batidora de mano, añadiendo nata fresca poco a poco hasta obtener una crema suave y rosada. Saltear los Panciotti® previamente cocidos en agua hirviendo con sal en una sartén con el jus de ternera. Emplatar añadiendo foie gras congelado rallado, trufa negra, nata agria y salsa de foie gras.
DANIELE PATTI MATTEO AMBROSINI Receta del volumen III «Jóvenes Talentos» para Divine Creazioni A cargo de Elsa Mazzolini – La Madia Editore
