Ingredientes para 4 personas
Para la composición del plato:
40 Panciotti® con vieiras y gambas del mar del norte
30 gambas rojos
700 g de bollo de burrata
100 g de salsa de melón
50 g de reducción de cabezas de camarón rojo
Para salsa de melón:
100 g de pulpa de melón
9 g de puerto rojo
Cabezas de gambas reducidas:
300 g de cabezas de gambas rojo
aceite de semilla de cacahuete
Procedimiento
Para salsa de melón:
Batir el melón y el puerto rojo hasta obtener un puré fino, poner en el biberón.
Cabezas de gambas reducidas:
Limpie bien los cabezales de gambas del cerebro, caliente una sartén antiadherente con una gota de aceite, escaldar los cerebros durante 30 segundos y luego pasar a la quinoix fina y enfriar. Almacenar en un biberón.
Composición de la placa:
Colocar en un plato el stracciatella de burrata, colocar los camarones rojos cortados en trozos y sazonados ligeramente con sal y aceite, hacer tres puntos con la salsa melón y algunas gotas de concentrado de camarón, terminar con los Panciotti® con vieiras y camarones de los mares del Norte.
Chef Marco Sacco para evento Master Show del 1 de febrero de 2016.
Torino Eataly Lingotto.
