Panciotti® con puntas de espárragos y mascarpone, panceta crujiente, habas, pecorino y bergamota
7'
x4
Ingredientes para 4 personas
12 Panciotti® con puntas de espárragos y mascarpone Divine Creazioni Surgital
200g de Pecorino Crotonese DOP semicurado
250g de habas frescas
80g de nata
80g de panceta de cerdo negro calabrés
1 bergamota
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva virgen extra
Procedimiento
Preparar la fondue de Pecorino Crotonese DOP usando un baño María, remojando el queso rallado con la nata durante un par de horas antes; mantener caliente. Secar la panceta en el microondas a máxima potencia durante 50 segundos. Retirar el exceso de grasa con papel absorbente. Desprender las habas de sus vainas (si las habas están muy frescas, tendrán un sabor ligeramente amargo. Nos gusta este contraste de sabor; si se quiere eliminar, cocinar las habas con un poco de cebolla blanca). Blanquear las habas durante unos minutos y enfriarlas en agua con hielo para mantener su color y textura. Secarlas con un paño. Cocinar los Panciotti® en abundante agua salada durante aproximadamente 7 minutos, escurrir y mezclar con aceite de oliva virgen extra. Emplatar colocando la fondue de pecorino, superponiendo los Panciotti®, las habas frescas, la panceta crujiente y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Terminar con la ralladura de bergamota.
Chef Michele Alessio
Receta del volumen III “Giovani Talenti” para Divine Creazioni
Editada por Elsa Mazzolini – La Madia Editore
