Panciotti® con puntas de espárragos y mascarpone, cacao amargo y róbalo marinado
x4
Ingredientes para 4 personas
520 g (16 unidades) Panciotti® con puntas de espárragos y mascarpone
2 filetes de róbalo
1 manzana
4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzanas
ramas de hinojo salvaje
cacao de Madagascar en polvo
2 rabanitos grandes
mantequilla
sal y pimienta
Procedimiento
Limpiar los filetes de róbalo y cortar en finas lonjas. Colocarlos en una bandeja y marinarlos con una infusión de aceite extra virgen de oliva, vinagre de manzanas, el hinojo salvaje y la piel de la manzana. Sazonar con sal y pimienta y dejar marinar durante aproximadamente 2 horas.
Cocer los Panciotti® con puntas de espárragos y queso mascarpone en abundante agua hirviendo salada, colarlos y dar consistencia en una sartén con la mantequilla y con algunos cubos de manzana de aproximadamente ½ cm de ancho.
En un plato plano preparar una superficie con los escalopes de róbalo, colocar los Panciotti® en el centro, decorar al lado con 2-3 rebanadas muy finas de rabanito, el hinojo salvaje y un círculo de cacao amargo que de esta manera liberará su delicado aroma.
